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venerdì 21 novembre 2014

Crostata di Mele

Buon Venerdì Amici

La giornata di oggi era stupenda. Il sole di questi giorni trasformano la giornata ed anche il mio umore, che mi metto decisamente di buon umore.

Per me non esiste cosa più bella che aprire tutte le finestre di casa e far entrare il sole, la luce, il caldo del mattino. Cambiare aria, umore e energia.

In questo periodo la notte arriva in fretta nel mezzo del nostro pomeriggio. E' un peccato ma fa parte della stagione invernale.

Un dolcetto ci vuole sempre, per coccolare la nostra merenda, oppure per dopo cena con una tazza di caffè.

E con il sole che entrava dalla mia finestra durante la mattina ho preparato questa crostata di mele.

Molto diversa della Apple Pie, ma altrettanto gustosa.


A differenza della Apple Pie, per questa crostata ho utilizzato la tradizionale pasta frolla, un velo di marmellata di albicocca e tante mele.

Una vera delizia e diversa dalla solita crostata di marmellata.

Andiamo alla ricetta.

Ingredienti

Per la Frolla

125 g di farina 00
63 g di burro freddo
1 pizzico di sale
la buccia di mezzo limone
1 bustina di vanillina
50 g di zucchero
1 tuorlo 


Per la Farcia

3 cucchiai di marmellata di albicocca
2 mele 
succo di limone
zucchero semolato
cannella

zucchero a velo per decorare


Prepariamo la frolla. Io utilizzo il robot da cucina, ma potete benissimo fare a mano.

Unite nel robot da cucina, la farina, lo zucchero, il sale e il burro, freddo di frigo. Azionate il robot e lasciate incorporare bene il tutto.

Dopo la sabbiatura aggiungete la buccia di limone e il tuorlo. Azionate il robot e lasciate lavorare fino a diventare una palla.Spegnete il robot e infarinate un piano
da lavoro e rovesciate l'impasto. Incorporare la pasta frolla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le mele, pulite e tagliate a fettine. Aggiungete qualche gocce di limone per non annerire.

Stendete la pasta frolla, adagiate nella teglia da crostata e modellate.

Stendete la marmellata di albicocca sul fondo e poi sistemate le fettine di mele.

Cospargere le mele con un po' di zucchero semolato e cannella.

Infornate a 180 gradi, forno statico, per 20 / 25 minuti.

Buon Appetito.








mercoledì 19 novembre 2014

No Knead Bread - Pane Senza Impasto

Buon Mercoledì Amici

Finalmente sono tornata, che bello!!!! Mi spiego, non sono andata da nessuna parte, sono rimasta senza linea internet per 1 settimana. Non potevo postare niente, e mi sono sentita un po' fuori dal mondo.

Non sono una persona dipendente da internet, ma devo ammettere che il blog mi mancava molto.

Bene, senza perdere tempo, parliamo di ricetta??? Di questo pane meraviglioso??? E facilissimo da preparare, e vi posso garantire che sembra una pagnotta da forno.

Era da tempo che avevo visto un video di questo pane, e anche  in alcuni blog di cucina che avevano provato la ricetta. Il pane viene cotto in una pentola, senza dover impastare e con pochissimo lievito di birra. Sono rimasta molto curiosa e dovevo assolutamente provare.

Ma andiamo un passo alla volta, gli ingredienti sono i soliti: farina, lievito di birra fresco, acqua, sale, zucchero e si mescola tutto.

Si lascia da parte a lievitare per 20 ore, poi si adagia l'impasto in una superficie infarinata, si fanno 3 pieghe, come si fosse un pacchettino, si avvolge in un canovaccio infarinato e si lascia altre 2 ore a lievitare e poi si adagia l'impasto in una pentola calda da forno, e con le pieghe verso l'alto, si chiude il coperchio e si lascia cuocere per 30 minuti a 200 gradi, poi si toglie il coperchio, si abbassa la temperatura a 180 gradi e si lascia altri 15 minuti.

E' il pane più buono del mondo. Da quando l'ho preparato per la prima volta non sono più riuscita a farne a meno. Non compro più il pane, lo preparo a casa. Due volte a settimana sforno queste pagnotte.

Un solo consiglio, per quanto riguarda i tempi. Normalmente io preparo in due orari: il primo verso mezzo giorno, il giorno dopo alle 8:00 faccio le pieghe nell'impasto e alle 10:00 inforno. Oppure potete fare l'impasto verso le 17:00, il giorno dopo alle 13:00 faccio le pieghe e poi alle 15:00 inforno il pane.

In questi due orari si possono avere il pane sia per pranzo, che per cena.

Un'altro dettaglio é per quanto riguarda la cottura in forno. Normalmente le pagnotte di pane vanno cotte con la modalità statica del forno, e con uno stampo di acqua nella parte inferiore del forno per creare umidità durante la cottura. Invece questo pane va cotto senza lo stampo con l'acqua e con la modalità ventilata del forno.

L'importante é la pentola, che possono essere di ghisa, di coccio, di alluminio, come volete, basta che non sia presente maniglie di plastica, che si potrebbero danneggiare. Nel mio caso ho usato una pentola di coccio.

L'impasto é molto morbido e praticamente prende la forma della pentola in cottura.



Per chi vorrebbe assistere il video che avevo visto cliccate qui.

Poche mosse e avete un pane favoloso.

Andiamo alla ricetta.


Ingredienti.

200 g di farina di manitoba di grano tenero
300 g di farina 00
4 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva
5 g di zucchero
10 g di sale
350 ml di acqua a temperatura ambiente.




Per primo prendete una ciotolina e unite il lievito di birra, lo zucchero e parte dell'acqua.Lasciate agire per 5 / 10 minuti.

A parte mescolate le due farina e fatte una fontana in mezzo, e poi aggiungete il sale e il cucchiaio di olio d'oliva.

Per ultimo versate l'acqua con lievito e zucchero.

Prendete una forchetta e iniziate a mescolare, aggiungendo poco per volta il restante dell'acqua, tutta quanta.

Mescolate, sempre con la forchetta, fino a che tutto diventi un'impasto. Basta così.

Coprite la ciotola con la pellicola e poi un canovaccio. Lasciate lievitare per 20 ore.


Trascorso questo tempo, infarinate una superficie, utilizzando la farina di manitoba, versate l'impasto, che é piuttosto appiccicoso, e cospargere di farina anche nella superficie.

Fatte le pieghe, prendendo l'impasto e tirando verso sinistra e poi riportando verso il centro, poi l'altra parte verso destra e poi in centro.

La parte in altro verso il centro e poi adagiate in un canovaccio infarinato e coprite con il panno e lasciate lievitare altre 2 ore.

Dopo, accendete il forno a 200 gradi, modalità ventilato e adagiate la pentola vuota e chiusa con il coperchio. Lasciate scaldare la pentola.

Questo serve per un motivo. Se adagiate l'impasto con la pentola fredda, si attaccherebbe tutto. Invece se scaldate bene la pentola, l'impasto non si attacca per niente.

Quando la pentola é ben calda, togliete dal forno, e adagiate l'impasto con le pieghe verso l'alto.

Vi fatte aiutare con il canovaccio, la pentola sarà molto calda.

Chiudete la pentola con il coperchio e portare in forno.

Lasciare cuocere per 30 minuti con il coperchio.

Poi togliete il coperchio, abbassate a 180 gradi e lasciate dorare il pane per 15 minuti.

Quando il pane é cotto, togliete la pentola dal forno a lasciate raffreddare. Poi potete togliere tranquillamente il pane della pentola.

Il pane risulta con una crosta croccante e una mollica deliziosa.

Buon Appetito.











lunedì 17 novembre 2014

Nuovo Libro di Cucina

Buon Lunedì Amici

Da quasi una settimana sono senza internet a casa e per questo motivo non riesco a postare alcune ricette che ho da parte. Ogni tanto riesco a collegarmi con una chiavetta, ma per pochi minuti.

Pazienza, ogni tanto capita. Ma la mia riflessione é che senza una linea internet mi sento un po' isolata. Premesso che non sono una fanatica di internet, l'uso che faccio é lo stretto necessario, ma la mattina mi piace leggere i titoli di giornali, di vedere cosa succede in giro per il facebook, aggiornare il mio blog, consultare nuove ricette, ecc. In questi giorni mi manca questo contatto, si risolverà.

Nel frattempo cucino, scatto fotografie e lascio da parte finché tutto ritornerà alla normalità qui a casa.

Ma oggi, per questi pochi minuti che ho a disposizione, vorrei parlare di un libro che ho acquistato di recente che é molto bello e con ricette molto interessanti.

Si tratta del libro " California Bakery i dolci dell'America"


Le fotografie sono bellissime, le ricette sono molto buone, da venire voglia di metterci subito in cucina e preparare una di corsa.

Un capitolo dedicato al Cheesecake, e ci voleva, visto che sono dolci dell'America. Apple Pie, Torte da colazione o da te', Muffins, Cookies, Pancakes, Lemon Square, Bread, Scones, Cherry Cake, e tante altre ricette.

Oltre alle ricette, questo libro é da leggere, ci sono alcune storie di persone che amano la cucina e sono riuscite a trasformare in un vero mestiere.



E' un libro da tenere nello scaffale dedicato ai miei libri di cucina preferiti.


Adesso vi saluto e spero di ritornare presto con alcune ricette che ho preparato per il blog.

Una Buona Settimana!

martedì 11 novembre 2014

Baccalà e Ceci in Guazzetto

Buon Martedì Amici

E ci siamo, é ritornato il brutto tempo, con tutto quello che comporta di questi tempi.... Da qualche parte si sta veramente in difficoltà, mi dispiace tantissimo.

Mentre qui da noi siamo sott'acqua, in Brasile sono all'asciutto. Si tratta del solito discorso, tanto si sfrutta, senza una pianificazione seria, che si finisce per prosciugare i più grossi riservatori di acqua che forniscono acqua per una popolazione di + 20 milioni di abitanti.  

Sarà così difficile aver una via di mezzo tra una situazione e l'altra? E' un discorso un po' lungo da essere trattato in un solo post.

Ma che ci fa riflettere di come ci comportiamo con questo pianeta, questo sì.



Ritornando al nostro discorso di cucine e ricette, oggi vi vorrei proporre questa ricetta tipica della cucina romana, Baccalà e Ceci.

Un piatto classico dei venerdì romano. Tanto che in giro, da mercoledì, si trovano i baccalà già ammollati.

Il baccalà é un ingredienti importanti in diverse cucine, una delle mie versione preferite é Baccalà alla Portoghese e Baccalà Spirituale.

Sono due piatti tipici portoghese che vale la pena di provare. Sono squisiti.

Ma il viaggio gastronomico di oggi é molto più vicino, siamo a Roma.

Questa é una versione in guazzetto, ma se fatte un sugo più ristretto potete servire accompagnato con un riso pilaf, oppure con una bella fetta di pane fatto in casa che posterò prossimamente.


Andiamo alla ricetta.


Ingredienti per 2 persone

400 g di filetti di baccalà 
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 barattolo di ceci precotti.
1 foglia di alloro
sale / pepe
olio d'oliva



Lasciate il baccalà ammollo in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore (mattina e sera)


Dopo 2 giorni sciacquate bene il filetto di baccalà, sotto l'acqua corrente, adagiate nel tagliere e togliete la pelle.

Successivamente cercate di togliere le spine, con l'aiuto di una pinzetta, e poi tagliate a cubotti.

A parte tagliate a dadini la cipolla, il sedano e la carota.

Versate un filo d'olio in una pentola, di preferenza quella di coccio, fate scaldare e poi aggiungere il trito di verdure, lasciate soffriggere.

Poi versate la polpa di pomodoro, la foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe.

Fate insaporire e poi aggiungere i dadini di baccalà. girate e lasciate cuocere. Se necessario versate un po' di acqua.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso.

Trascorso 20 minuti potete aggiungere i ceci, scollati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Mescolate e lasciate ancora 10/15 minuti.

Spegnette il fuoco, lasciate la pentola chiusa a riposare per 15 minuti prima di servire.

Buon Appetito.














venerdì 7 novembre 2014

Croque Madame

Buon Venerdì Amici

Da ieri il tempo qui da me é terribile. La pioggia ormai non smette, anzi il temporale non smette più.

Dopo un periodo di tempo stupendo di sole, con giornate calde, il tempo é decisamente cambiato. Ma per il fine settimana si aspetta una pausa...

Normalmente per pranzo sono sola e non per questo salto il pranzo. Non sono pigra per preparare qualcosa di buono per me.

Mi ricordo mia nonna quando é rimasta vedova, lei faceva tutto come prima, solo che a monoporzione.

Lei preparava lo stesso le lasagne, con la pasta fatta in casa, il ragù, la besciamella, per lei. E mi diceva, "perché non devo fare"?

Da questo suo esempio non mi faccio venire la pigrizia di cucinare qualcosa di buono per il mio pranzo.

Ogni tanto mi piace fare qualche panino goloso come il Croque Madame e il Croque Monsieur

Piace molto anche al mio compagno e ogni tanto preparo questi panini per la cena di sabato sera.

La ricetta originale va un velo, piuttosto spesso, di besciamella, va gratinato e poi sopra va l'uovo fritto.

Io preferisco senza, solo pane tostato e poi l'uovo fritto.

Un contorno di verdure, oppure insalata e il pranzo é delizioso. E anche molto goloso.

Poi apparecchio per me sotto una finestra piena di sole e mi godo la visione del mio giardino.

Andiamo alla mia versione di croque madame.




Ingredienti per 1 panino

2 fette di pane in cassetta
2 fette di prosciutto cotto
1 fetta di formaggio tipo groviera
2 fette di pomodoro
sale / pepe
1 uovo
olio d'oliva



Scaldate una padella e poi adagiate le fettine di pane in cassetta, lasciate scaldare da una parte e poi d'alltra.

Togliete le fettine di pane e adagiate in un piatto.

Sopra una fettina mettete una fetta di prosciutto cotto, poi la fettina di formaggio groviera.

Poi le due fettine di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, per ultimo la fettina di prosciutto cotto e chiudete con l'altra fetta di pane in cassetta.

Riportate il panino nella padella e lasciate scaldare ancora un po' da una parte poi d'altra.

Togliete il panino e adagiate nel piatto.

Pulite la padella con un foglio di carta assorbente, versate un filo d'olio e sgusciate l'uovo e friggette.

Salate e pepate l'uovo.

Lasciate il tuorlo morbido e con una spatola adagiate l'uovo sopra il panino.

Buon Appetito!!!!!!!!!!